Recette Gâteau à la rhubarbe et meringue

Ce gâteau à la rhubarbe de Helen MacLean de Glen Valley est composé d'une base de sablé au beurre et d'une meringue légère sur le dessus.

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine
• 1/2 tasse de margarine
• ¼ c. à thé de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc
• 1/2 tasse de lait concentré
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 ¼ tasse de sucre blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 2 ¼ tasses de rhubarbe hachée
• 3 blancs d'œufs
• ¼ tasse de sucre blanc

PRÉPARATION

1. Mélanger les quatre premiers ingrédients. Presser le mélange au fond d'un moule carré de 20 cm et cuire au four pendant 25 minutes à 160 °C (325 °F).
2. Dans une casserole, mélanger le lait concentré, la farine, les jaunes d'œufs, le sucre et la rhubarbe et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Verser sur la pâte à shortcake.
3. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant ¼ de tasse de sucre blanc. Étaler sur la garniture.
4. Remettre au four pendant 10 minutes à 190 °C (375 °F). Laisser refroidir et déguster.