Recette Rhubarbe en pot

Si vous aimez les fines tiges de rhubarbe cuites au four ou pochées, parfaites pour napper un riz au lait, un yaourt, un quatre-quarts ou simplement pour les déguster avec une crème anglaise, cette méthode est faite pour vous. En tassant les tiges de rhubarbe crues, on obtient des bocaux de rhubarbe parfaitement cuite qui conservent admirablement leur forme. Juste assez cuite pour être tendre, elle est tassée serrée les unes contre les autres. Le secret ? Il faut tasser les tiges dans le bocal si fort (sans les abîmer) qu’on puisse le retourner (sans couvercle) sans qu’aucune tige ne s’échappe.

Pendant la cuisson, la rhubarbe libère une partie de son eau et rétrécit, ce qui facilite son retrait au moment de la dégustation. La stérilisation à l'eau bouillante (en adaptant le temps de cuisson en fonction de l'altitude si nécessaire) élimine les bactéries, les moisissures et les levures susceptibles d'altérer la rhubarbe, et stoppe également l'action néfaste des enzymes naturelles du fruit.

N'hésitez pas à réduire la quantité de sucre si vous le souhaitez, et à aromatiser le sirop à votre guise ; toutes les suggestions d'accords de confiture ci-dessus (sauf la pistache) restent valables, en particulier le zeste et le jus de rhubarbe de Séville. Avoir un ou plusieurs pots de ce sirop dans vos placards vous permettra de dormir sur vos deux oreilles en sachant que vous aurez suffisamment de délicieuses bouchées de rhubarbe forcée pour tenir jusqu'à l'année prochaine.

Cette recette permet de préparer autant de pots de 250 ml (demi-pinte) ou de 500 ml (pinte).

INGRÉDIENTSRhubarbe
200 g de sucre pour 250 g d'eau
Eau

PRÉPARATION

1. Coupez les tiges de rhubarbe à un peu moins de 1,25 cm (1/2 pouce) du bord du bocal. Placez-les debout dans des bocaux propres, en les serrant le plus possible.
2. Préparez un sirop épais en utilisant 200 g de sucre pour 250 g d'eau. Vous aurez besoin d'environ la moitié du volume de sirop nécessaire pour remplir les pots.
3. Versez le sirop chaud dans des bocaux préalablement remplis.
4. Si vous utilisez des bocaux en deux parties, remplissez-les jusqu'à 0,5 cm du bord.
5. Si vous utilisez des bocaux Mason, remplissez-les jusqu'à 1,25 cm du bord.
6. Chassez les bulles d'air en tapotant les bocaux sur le plan de travail et en les faisant tourner légèrement d'un coup de poignet.
7. Ajoutez du sirop si nécessaire pour rétablir l'espace libre.
8. Essuyez les bords avec un essuie-tout humide s'il y a du sirop dessus, puis fermez hermétiquement avec des couvercles neufs. Pour les bocaux en deux parties, fermez-les le plus hermétiquement possible ; pour les bocaux Mason, fermez-les jusqu'à sentir une légère résistance.
9. Placez les bocaux dans un bain-marie, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et lancez un minuteur sur 15 minutes.
10. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans l'eau pendant 5 minutes.
11. Retirez les bocaux de l'eau et déposez-les sur une grille en les maintenant aussi droits que possible (une pince à bocaux est très pratique pour cela !).
12. Laissez-les refroidir sans les toucher pendant 24 heures avant de vérifier l'étanchéité.
13. Étiquetez-les et conservez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, où ils se conserveront au moins 9 mois.