Recette La tarte frangipane à la rhubarbe de l’Elsdale

Auteur : Marie-Sarah Gaudet, Rachel Ouellette, Café-buvette Elsdale
Internet : https://www.lapresse.ca/gourmand/recettes/2025-06-17/recette-de-la-semaine/la-rhubarbe-d-ici-pour-celebrer-les-beaux-jours.php

Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 1 h 15 min
Rendement : 1 tarte de 11 pouces (12 portions)

INGRÉDIENTSPâte sucrée

145 g (3/4 de tasse) de farine blanche non blanchie
40 g (1/4 de tasse) de farine de sarrasin (ou l’équivalent de farine blanche non blanchie)
50 g (1/3 de tasse) de sucre glace
1/4 de c. à thé de sel
113 g (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en petits dés
1 jaune d’œuf
15 g (1 c. à soupe) d’eau froide

Crème d’amande

227 g (1 tasse) de beurre mou
227 g (1 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
227 g (2 tasses + 2 c. à soupe) de poudre d’amande
4 œufs + 1 jaune

Autres ingrédients

Environ 2 1/2 tasses de rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm (assez pour couvrir la tarte)
1/4 de tasse d’amandes effilées hachées

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375 °F.
Pour la pâte sucrée, mélanger tous les ingrédients secs (farines, sucre glace et sel) dans un bol. Ajouter les dés de beurre froid et écraser (sabler) avec les doigts. À la fin du processus, les morceaux devraient être de la taille de petits pois et la farine aura l’aspect du sable.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau, et mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée. Si vous avez un batteur sur socle, vous pouvez faire toutes ces étapes avec l’accessoire de la main. Finir de pétrir légèrement avec les mains (ne pas trop pétrir) et former un disque de pâte. Emballer et réfrigérer au moins 30 minutes.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte jusqu’à obtenir un disque d’environ 2 ou 3 mm d’épaisseur. Rouler sur le rouleau à pâte et dérouler sur l’assiette à tarte de 11 po avec fond amovible. Presser avec les doigts pour bien faire faire adhérer sur les bords. Couper l’excédent.
Cuire la pâte sucrée à blanc, en mettant sur le dessus un papier parchemin et des poids de cuisson (ou des haricots secs). Cuire environ 15 minutes, les côtés devraient être légèrement dorés, mais le fond encore pâle. Enlever les poids et laisser tiédir (important, puisque sinon, la crème d’amande se liquéfiera et la rhubarbe ne se placera pas bien).
Pour la crème d’amande, dans un bol, crémer le beurre et le sucre ensemble avec un fouet électrique ou avec une spatule. Ajouter la poudre d’amande, bien mélanger et finir avec les œufs. Mélanger jusqu’à l’homogénéité. Réserver.
Lorsque la croûte a tiédi, étendre la crème d’amande et bien lisser.
Ajouter les morceaux de rhubarbe pour couvrir la tarte en laissant un léger espace entre les morceaux. Terminer avec les amandes effilées hachées.
Cuire environ 45 minutes à 1 heure ; la crème d’amande devrait être dorée et ne plus bouger au centre. Laisser tiédir à température pièce.
Pourrait s’accompagner d’une bonne crème glacée ou d’une compote de rhubarbe pas trop sucrée ! À conserver au réfrigérateur si vous avez des restes. Simplement ramener la tarte à température pièce avant de la déguster, c’est bien meilleur !

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